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全驴宴加盟-驴肉的营养价值您了解吗?
发布时间:2017-03-26
全驴宴加盟
 一、 驴肉中氨基酸的组成
       驴肉中氨基酸构成十分全面,8种必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
       驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825mg/100g 和270-490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。
在驴的两种鲜味氨基酸(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%-26%之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。

二、 驴肉的脂肪酸含量
驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。
众所周知,肉中的高级不饱和和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道,动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g 需要2g的亚油酸去溶解。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体,故有降低血液黏度的作用。因此,人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

三、 驴肉的胆固醇含量
人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比,胆固醇含量低,为每克肉含0.74mg;次之为牛肉,每克肉含0.75mg ;猪肉最高,每克肉含0.74-1.26mg。这里仍需指出,不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异,相互比较时,应注意。

总之,驴肉不仅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品,而且因肌束纤细、肌间脂肪含量较多,使其肉质细嫩可口,加之,驴肉色氨酸含量高,必需氨基酸占总氨酸的比例大,具有很高的蛋白质质量,因此驴肉具有补气血、益脏腑等功效,是体弱、病后调养人群的良好营养食品,特别是对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、气短乏力、食欲不振者,更是补而不燥的上佳营养品。驴肉中的鲜味氨基酸也高于猪肉、牛肉和马肉,这使驴肉更加鲜美,口味与营养价值结合成一体,成为我们最喜欢的肉食品之一,因此人们往往将它与“天上的龙肉”并列。全驴宴加盟
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